除了丰富的营养素外，苜蓿芽更具备低脂、低钠、低胆固醇的特质，减轻食用者的饮食负担。
苜蓿芽常用来做成沙拉，也常常和其他肉类或蔬菜一起做成汉堡、三明治和日式手卷。或者，将苜蓿芽和水果一起放入果汁机，做成高营养的蔬菜果汁。
 
虽然，苜蓿芽在部分国家(或地区)的销售价格偏低，但许多生产商坚持不添加药剂，使苜蓿芽符合有机超市(或有机认证)的标准，进而大幅提升苜蓿芽的售价。
但是，苜蓿芽的传统培育设备常发生苜蓿种子或苜蓿芽长时间浸泡而腐败、发臭，使得苜蓿芽的生产商需要面对育成机率偏低的风险。
面对此一状况，永順利食品機械开发旋转式苜蓿芽培育设备，透过自动、定时旋转功能，增加苜蓿芽的发芽机率，也提升苜蓿芽的品质。