除了豐富的營養素外，苜蓿芽更具備低脂、低鈉、低膽固醇的特質，減輕食用者的飲食負擔。
苜蓿芽常用來做成沙拉，也常常和其他肉類或蔬菜一起做成漢堡、三明治和日式手卷。或者，將苜蓿芽和水果一起放入果汁機，做成高營養的蔬菜果汁。

雖然，苜蓿芽在部分國家 (或地區)的銷售價格偏低，但許多生產商堅持不添加藥劑，使苜蓿芽符合有機超市 (或有機認證)的標準，進而大幅提升苜蓿芽的售價。
但是，苜蓿芽的傳統培育設備常發生苜蓿種子或苜蓿芽長時間浸泡而腐敗、發臭，使得苜蓿芽的生產商需要面對育成機率偏低的風險。
面對此一狀況，永順利食品機械 開發旋轉式苜蓿芽培育設備，透過自動、定時旋轉功能，增加苜蓿芽的發芽機率，也提升苜蓿芽的品質。