豊富な栄養素に加え、アルファルファの芽は低脂肪、低ナトリウム、低コレステロールの特性を持ち、食べる人の食事の負担を軽減します。
アルファルファの芽はサラダに使われることが多く、他の肉類や野菜と一緒にハンバーガー、サンドイッチ、または日本式の手巻き寿司にすることもよくあります。また、アルファルファの芽と果物を一緒にジューサーに入れて、高栄養の野菜ジュースを作ることもできます。
 
一部の国（または地域）ではアルファルファの芽の販売価格が低めですが、多くの生産者は薬剤を添加せず、アルファルファの芽をオーガニックスーパー（またはオーガニック認証）の基準に適合させることにこだわり、その結果、アルファルファの芽の販売価格が大幅に上昇します。
しかし、アルファルファの芽の伝統的な栽培設備では、アルファルファの種子や芽が長時間浸水して腐敗し、悪臭を放つことがよくあり、生産者は育成確率が低いリスクに直面する必要があります。
この状況に対処するために、永順利食品機械は回転式アルファルファ芽栽培設備を開発し、自動的に定期的に回転する機能を通じて、アルファルファの芽の発芽率を高め、品質を向上させます。