大豆油便宜没好货!? | 永順利食品機械新闻与活动 | 永順利食品機械股份有限公司
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大豆油便宜没好货!?
大豆油和大豆沙拉油之差在精制程度不同，以国家标准（CNS）来说，除颜色、水分、挥发物外，更以酸价（acid value）来分，大豆油酸价0.6mg KOH/ g以下，大豆沙拉油则是0.15mg KOH/g以下。由此可知，沙拉油基本上是以油的酸价高低做分类。
营养标示上的反式脂肪（trans fat），是指植物油生产加工之过程，会产生十分微量的反式脂肪，。每人每天反式脂肪摄取量想相较于一般食用油之用量，则无需担心超标。
22 Jul, 2020
以大豆油来说，唯温度过高、时间过长，尤业务使用若未按时换油，则实需多留意。此外，任何植物油在不当使用下，皆可能产生反式脂肪，并非针对单一油品。
食用油脂主要摄取依三酸甘油脂（triglyceride）为主，而大豆油的脂肪酸分布几乎等于葵花油。另植物油价格受原料产量、关税等影响，黄豆因为全球大规模经济作物，相较葵花籽、橄榄果实等产量较丰，使得大豆油价格之亲民，但因台湾多起油品事件，消费者倾向购买高价纯油，「便宜的油有碍健康」之观念需被修正，从摄取适量必需脂肪酸之角度来看，低价大豆油含丰富的必需脂肪酸，属有益健康之油品。
参考文献: https://health.udn.com/health/story/6037/2513406
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