大豆油は安いけれど品質は良くないのか？ | 永順利食品機械ニュースとイベント | 永順利食品機械股份有限公司
永順利食品機械 大豆油は安いけど品質はいいのか？ 永順利食品機械は、豆乳と豆腐の機械製造と技術開発のリーダーであり、食品安全の守護者でもあり、豆腐料理の重要な技術と経験を共有し、お客様の成長の重要なパートナーとなっています。 私たちは台湾で最初にヨーロッパ風の豆腐製造装置を開発した機械メーカーです。中国系の豆腐や豆乳の食品装置に加えて、豆腐バーガーや野菜豆腐、スモーク豆腐、豆腐ソーセージのための専用食品装置も設計しており、欧米の市場ニーズに応えています。
大豆油は安いけれど品質は良くないのか？
大豆油と大豆サラダ油の違いは、精製度の違いです。国家標準（CNS）によれば、色、水分、揮発物以外にも、酸価（acid value）が重要です。 分けてみましょう。大豆油のオレイン酸価は0.6mg KOH/g以下であり、大豆サラダ油は0.15mg KOH/g以下です。 これにより、サラダ油は基本的には油の酸価の高低によって分類されます。
栄養表示におけるトランス脂肪（trans fat）は、植物油の生産加工過程でごく微量のトランス脂肪が生成されることを指します。一般的な食用油の使用量と比較して、1人あたりのトランス脂肪の摂取量は、超過を心配する必要はありません。
大豆油に関しては、温度が高すぎたり、時間が長すぎたり、特に業務で使用する際に油を定期的に交換しないと、注意が必要です。また、どの植物油も不適切に使用するとトランス脂肪を生成する可能性があり、特定の油品に限ったことではありません。
食用油脂の主な摂取は主にトリグリセリドによって行われ、大豆油の脂肪酸の分布はほぼヒマワリ油と同じです。 植物油の価格は原料の生産量や関税の影響を受けます。大豆は世界的な大規模な経済作物であり、ひまわりの種やオリーブの果実と比較して生産量が豊富です。そのため、大豆油は比較的手頃な価格であり、一般の消費者は高価な純粋な油を購入する傾向があります。しかし、「安い油は健康に悪影響を及ぼす」という考え方は修正される必要があります。適量の必須脂肪酸を摂取する観点から見ると、低価格の大豆油は豊富な必須脂肪酸を含んでおり、健康に良い油と言えます。
参考文献: https://health.udn.com/health/story/6037/2513406
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