大豆油便宜沒好貨!? | 永順利食品機械新聞與活動 | 永順利食品機械股份有限公司
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大豆油便宜沒好貨!?
大豆油和大豆沙拉油之差在精製程度不同，以國家標準（CNS）來說，除顏色、水分、揮發物外，更以酸價（acid value）來分，大豆油酸價0.6mg KOH/g以下，大豆沙拉油則是0.15mg KOH/g以下。由此可知，沙拉油基本上是以油的酸價高低做分類。
營養標示上的反式脂肪（trans fat），是指植物油生產加工之過程，會產生十分微量的反式脂肪，。每人每天反式脂肪攝取量想相較於一般食用油之用量，則無需擔心超標。
22 Jul, 2020
以大豆油來說，唯溫度過高、時間過長，尤業務使用若未按時換油，則實需多留意。此外，任何植物油在不當使用下，皆可能產生反式脂肪，並非針對單一油品。
食用油脂主要攝取依三酸甘油脂（triglyceride）為主，而大豆油的脂肪酸分佈幾乎等於葵花油。另植物油價格受原料產量、關稅等影響，黃豆因爲全球大規模經濟作物，相較葵花籽、橄欖果實等產量較豐，使得大豆油價格之親民，但因台灣多起油品事件，消費者傾向購買高價純油，「便宜的油有礙健康」之觀念需被修正，從攝取適量必需脂肪酸之角度來看，低價大豆油含豐富的必需脂肪酸，屬有益健康之油品。
參考文獻: https://health.udn.com/health/story/6037/2513406
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