素食絞肉
素食絞肉是仿照絞肉製成的素食肉品。 絞肉是運用絞肉機將牛肉、豬肉絞碎而成。 在歐美國家，絞肉常見的料理方式是用來搭配番茄、洋蔥、大蒜等製成義大利麵的靈魂醬料，或是運用在披薩的配料上。而華人則是將絞肉與醬油一同滷製，成為魯肉飯的主角，是華人常見的料理之一。東南亞國家也會將絞肉加入蒜末、辣椒、番茄、九層塔、白酒、檸檬汁等食材，經過翻炒後就成為餐桌上搶手的料理之一-打拋豬（或打拋牛）。 素食絞肉是用組織蛋白取代牛肉(或豬肉)。組織蛋白一般萃取自黃豆、花生、芝麻或羽扇豆。這些從豆類中萃取而來的分離蛋白擁有豐富的蛋白質，再加上豆類本身富含纖維和韌性，使得加工後的食材在口感上與真正的絞肉非常相似，而成為取代絞肉的素食食材。
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素食牛排
素食牛排是仿照牛排製成的素食肉品。 許多人願意改變飲食習慣的原因之一，與畜牧養殖過程產生的環境議題有關。例如：畜牧業所產生的溫室氣體已經占全球人為溫室氣體排放的18％；至2014年止，每年有75%的黃豆用於畜牧業的養殖。換句話說，當人們吃更多的肉類食品時，也就製造更多的溫室氣體。 在美國、英國已經許多民眾在環境議題的驅使下，逐漸改變他們的飲食習慣。其中，美國有30％的民眾已經在他們的飲食習慣中加入了素食食品；過去十年裡，英國的素食主義者人口增加360％以上，也使英國成為歐洲國家中最積極推出素食食品和飲料的國家。 在美國、英國的飲食改變過程中，牛肉是影響最廣泛的肉類食物。他們原本都有吃牛排的習慣，當他們改變習慣時，也成為市場的商機。 素食牛排是用分離蛋白取代牛肉(或豬肉)。分離蛋白一般萃取自黃豆、花生、芝麻或羽扇豆。這些從豆類中萃取而來的分離蛋白擁有豐富的蛋白質，再加上豆類本身富含纖維和韌性，使得加工後的食材在口感上與真正的牛肉非常相似，而成為取代牛排的素食食材。 素食牛排料理方式:...
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