La pasteurisation comprend deux étapes majeures : le chauffage pour éliminer la plupart des bactéries dans les boîtes de tofu et leur emballage extérieur, puis le refroidissement immédiat pour ralentir la croissance des bactéries restantes.
 
Yung Soon Lih recommande soit des machines de pasteurisation et de refroidissement à deux phases à basse température, soit des machines de pasteurisation à trois phases, ainsi que des esclaves de pasteurisation automatiques à haute pression. Cliquez sur le lien suivant pour obtenir des informations détaillées sur le produit et ses spécifications.
 
L'équipement de pasteurisation et de refroidissement convient à la production d'aliments protéinés végétariens tels que le tofu régulier (ferme), le tofu soyeux (mou), le tofu frit, le tofu aux légumes, le burger au tofu, la saucisse au tofu, le tofu séché, la peau de tofu, le tofu à l'œuf, le tofu japonais, la viande végétarienne, le dou hua (comme un pudding au tofu).