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黃豆為何能成為世人矚目的食品加工原料?
黃豆又被稱為神奇的豆子,富含豐富的營養與優質蛋白質,
高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,
因此大豆也有「田裡的肉」之稱。更成為食品加工行業中最喜愛的原料,
不僅可以多方廣為運用,也是全球成長率最快的商品!
07 Jul, 2021
其用途為
1.做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。
2.豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
(當然啦~也可用於創意料理的食材)
3.在中國、日本和朝鮮半島,不同軟硬的豆腐已有數千年歷史。
大豆加工之後,也可以成為醬油、豆腐、豆油、味噌、納豆或腐乳、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬(miso)等等。
4.在歐美國家,則以硬豆腐口感為主,一般用來代替奶製品。
黃豆富含優質蛋白質,足以媲美肉類,且黃豆和同重量的肉類相比,所含的蛋白質比肉類高出兩倍。由於農民樂於種植大豆這種高利潤的農作物,又因為全球對大豆需求持續增長,有上述用途可見,投入對的商機,便可造就更多的商業機會!
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