麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一。

麻婆豆腐在全世界皆非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，并加上当地的调味料进行改造。麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）等特色。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油或香油。作料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸。