麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是中國菜中川菜的代表之一。

麻婆豆腐在全世界皆非常受歡迎，其辣度也經常會相應降低，並加上當地的調味料進行改造。麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油或香油。作料與程序已有若干變化，強調麻、辣、燙、鹹。