Mapo Tofu

Mapo Tofu

Mapo tofu on yksi Sichuan-keittiön edustajista kiinalaisessa keittiössä.

Mapo tofu on erittäin suosittu ympäri maailmaa, ja sen tulisuutta usein vähennetään ja muunnetaan paikallisten mausteiden avulla. Mapo tofu kiinnittää huomiota hampun, tulisen, raikkaan, kuumottavan, pehmeän, niputetun (tofu on ehjä eikä mätä), ja rapean (jauheliha on rapeaa ja tuoksuu hyvältä) ominaisuuksiin. Kun liha on kypsennetty, lisää pavun tahna, tempeh, punainen paprikajauhe, soijakastike, suola, sokeri, paista kunnes tuoksuu, sitten lisää tofusiivut ja liemi, kiehauta, lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli, sakeuta vedellä ja taibai-jauheella, ja keitä ennen kuin lisäät paprikajauhetta ja seesamiöljyä tai seesamiöljyä. Ainesosissa ja menetelmissä on tapahtunut joitain muutoksia, korostaen hamppua, mausteisuutta, tulisuutta ja suolaisuutta.