Q8: Er smagen af tofu produceret af forskellige koagulanter forskellig?

De tre almindelige koagulanter til tofu inkluderer gips (Gips), saltlage (Nigari) og gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Det er et naturligt mineral med lav pris og højt calciumindhold, hvilket gør tofu med en tæt tekstur. Calcium kan opnås fra gips tofu for at hjælpe kroppen med at opfylde sine daglige calciumbehov. Fødevarekvalitet gips er opdelt i "anhydrat" og "to vand". Fødevarekvalitet anhydrisk calciumsulfat (Anhydrisk: CaSO4) og calciumsulfatdihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) er begge opført som sikre fødevaretilsætningsstoffer og kan spises med tillid.
 
Nigari: En koagulant udvundet fra havet. Prisen er høj, og konsistensen af den fremstillede tofu er tykkere. Det kræver erfaring og teknologi at lave perfekt flad tofu. Brine er rig på magnesium, hvilket er godt for stærke knogler. Derudover kan magnesium også indtages gennem korn, grøntsager og frugt.
 
Gluconolactone (GDL): Det er en koagulant udvundet fra sukker med lavt mineralindhold. Sammenlignet med saltlage og gips har den lavere næringsværdi. Det bruges ofte af fødevareproducenter til at lave supermør tofu og bønneost.
Såsom japansk stil tofu, blandes det normalt og injiceres direkte i boksen og fremstilles ved to-trins eller tre-trins lavtemperatursterilisering og køling.