Spørgsmål 8: Er smagen af tofu fremstillet med forskellige koagulanter forskellig?

De tre almindelige koagulanter til tofu inkluderer gips (Gips), saltlage (Nigari) og gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Det er et naturligt mineral med lav pris og højt calciumindhold, hvilket gør tofu med en tæt tekstur. Calcium kan opnås fra gips tofu for at hjælpe kroppen med at opfylde sine daglige calciumbehov. Fødevarekvalitet gips er opdelt i "anhydrat" og "to vand". Fødevarekvalitet anhydrisk calciumsulfat (Anhydrisk: CaSO4) og calciumsulfatdihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) er begge opført som sikre fødevaretilsætningsstoffer og kan spises med tillid.
 
Nigari: En koagulant udvundet fra havet. Prisen er høj, og konsistensen af den fremstillede tofu er tykkere. Det kræver erfaring og teknologi at lave perfekt flad tofu. Brine er rig på magnesium, hvilket er godt for stærke knogler. Derudover kan magnesium også indtages gennem korn, grøntsager og frugt.
 
Gluconolacton (GDL): Det er et koagulerende middel udvundet fra sukker med lavt mineralindhold. Sammenlignet med saltlage og gips har det lavere næringsværdi. Det bruges ofte af fødevareproducenter til at lave super mørt tofu og bønneostekage.
Ligesom japansk-stil tofu blandes og injiceres det normalt direkte i kassen og fremstilles ved to-trins eller tre-trins lavtemperatur-sterilisering og afkøling.