В8: Различен ли е вкусът на тофу, произведен с различни коагуланти?

Трите общи коагуланти на тофу включват гипс (Гипс), солен раствор (Нигари) и глюконолактон (ГДЛ).
Гипс (Гипс): Това е естествен минерал с ниска цена и високо съдържание на калций, който прави тофу с гъста текстура. Калций може да се получи от гипсовия тофу, за да помогне на организма да задоволи своите дневни нужди от калций. Хранителната гипс е разделена на "анхидратен" и "двуводен". Хранителната безводна калциева сулфат (Безводна: CaSO4) и дигидратният калциев сулфат (Дигидрат: CaSO4 · 2H2O) са включени в списъка на безопасните хранителни добавки и могат да се консумират с увереност.
 
Нигари: Коагулант, извлечен от океана. Цената е висока, а текстурата на приготвения тофу е по-гъста. За да се получи перфектен плосък тофу, се изисква опит и технология. Бринта е богат на магнезий, който е полезен за здрави кости. Освен това, магнезий може да се приема и от зърнени храни, зеленчуци и плодове.
 
Глюконолактон (GDL): Това е коагулант, извлечен от захар с ниско съдържание на минерали. В сравнение с разсол и гипс, той има по-ниска хранителна стойност. Често се използва от производителите на храни, за да направят супер нежен тофу и бобена извара.
Като японски стил тофу, обикновено се смесва и директно се инжектира в кутията и се прави чрез двустепенна или тристепенна стерилизация и охлаждане при ниска температура.