क्या विभिन्न कोएगुलेंट्स द्वारा उत्पादित टोफू का स्वाद अलग-अलग होता है?

टोफू के तीन सामान्य जमाने वाले तत्वों में जिप्सम (जिप्सम), नमक ब्राइन (निगारी) और ग्लूकोनोलैक्टोन (जीडीएल) शामिल हैं।
जिप्सम (जिप्सम): यह एक प्राकृतिक खनिज है जिसकी कीमत कम होती है और कैल्शियम की अधिकता होती है, जिससे टोफू को घने बनाया जा सकता है। शरीर को अपनी दैनिक कैल्शियम आवश्यकताओं को पूरा करने में गिप्सम टोफू से कैल्शियम प्राप्त किया जा सकता है। फूड ग्रेड जिप्सम "अनहाइड्रस" और "दो पानी" में विभाजित होता है। खाद्य ग्रेड अनहाइड्रस कैल्शियम सल्फेट (अनहाइड्रस: CaSO4) और कैल्शियम सल्फेट डाइहाइड्रेट (डाइहाइड्रेट: CaSO4 · 2H2O) दोनों सुरक्षित खाद्य योजकों के रूप में सूचीबद्ध हैं और विश्वास के साथ खाये जा सकते हैं।
 
निगारी: समुद्र से निकाला जाने वाला एक जमाने वाला पदार्थ। इसकी कीमत उच्च होती है, और इससे बने टोफू की बनावट मोटी होती है। इसे परफेक्ट फ्लैट टोफू बनाने के लिए अनुभव और तकनीक की आवश्यकता होती है। ब्राइन में मैग्नीशियम की प्रचुरता होती है, जो मजबूत हड्डियों के लिए सहायक होता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम अनाज, सब्जियों और फलों से भी खाया जा सकता है।
 
ग्लूकोनोलैक्टोन (जीडीएल): यह कम खनिज सामग्री वाले चीनी से निकाला गया एक कोएगुलेंट है। नमक और जिप्सम की तुलना में, इसका पोषण मूल्य कम है। यह अक्सर खाद्य निर्माताओं द्वारा सुपर नरम टोफू और बीन कर्ड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जैसे जापानी शैली के टोफू, इसे आमतौर पर मिक्स किया जाता है और बॉक्स में सीधे इंजेक्ट किया जाता है और दो चरण या तीन चरण की कम तापमान वाली स्टेरिलाइजेशन और कूलिंग द्वारा बनाया जाता है।