D8: Il gusto del tofu prodotto con diversi coagulanti è diverso?

I tre coagulanti comuni del tofu includono gesso (Gesso), salamoia (Nigari) e gluconolattone (GDL).
Gesso (Gesso): È un minerale naturale con un prezzo basso e un alto contenuto di calcio, che rende il tofu con una consistenza densa. Il calcio può essere ottenuto dal tofu di gesso per aiutare il corpo a soddisfare i suoi requisiti giornalieri di calcio. Il gesso di grado alimentare è diviso in "anidro" e "due acque". Il solfato di calcio anidro di grado alimentare (Anidro: CaSO4) e il solfato di calcio diidrato (Diidrato: CaSO4 · 2H2O) sono entrambi elencati come additivi alimentari sicuri e possono essere consumati con fiducia.
 
Nigari: Un coagulante estratto dall'oceano. Il prezzo è alto e la consistenza del tofu prodotto è più spessa. Richiede esperienza e tecnologia per ottenere un tofu piatto perfetto. La salamoia è ricca di magnesio, che è utile per ossa forti. Inoltre, il magnesio può essere assunto anche dai cereali, dalle verdure e dalla frutta.
 
Gluconolattone (GDL): È un coagulante estratto dallo zucchero con basso contenuto di minerali. Rispetto alla salamoia e al gesso, ha un valore nutritivo inferiore. È spesso utilizzato dai produttori di alimenti per realizzare tofu e cagliata di soia super teneri.
Come il tofu di stile giapponese, di solito viene mescolato e iniettato direttamente nella scatola e realizzato mediante sterilizzazione e raffreddamento a bassa temperatura in due o tre fasi.