Q8:凝固剤によって作られた豆腐の食感に違いはありますか？

一般の豆腐に使われる3種類の凝固剤は、石膏（Gypsum）の他に、にがり（Nigari）、グルコノラクトン（GDL）があります。
石膏（Gypsum）：天然の鉱物であり、価格が低く、カルシウム含有量が高く、作られた豆腐は密度があります。 石膏豆腐からカルシウムを摂取し、体の日々のカルシウム摂取量をサポートします。 食品グレードの石膏は「無水」と「二水」の2種類に分けられます。 食品グレードの無水硫酸カルシウム（無水: CaSO4）と二水硫酸カルシウム（二水和物: CaSO4 · 2H2O）は、安全な食品添加物として扱われ、安心して摂取できます。
 
塩麹（Nigari）：海から抽出される凝固剤で、価格が高く、作られる豆腐は粗い質感です。経験と技術が必要で、完璧な板豆腐を作るために使用されます。 塩漬けには豊富なマグネシウムが含まれており、健康な骨をサポートします。また、穀物や野菜からもマグネシウムを摂取することができます。
 
グルコノラクトン（GDL）：糖類から抽出された凝固剤で、ミネラル含量が低く、塩水や石膏と比べて栄養価が低いため、食品メーカーによって超柔らかい豆腐や豆花を作るために使用されることが多い。
日本式豆腐のように、一般的には調合後に直接箱に注入し、二段階または三段階の低温殺菌冷却を経て製造される。