Q8:不同凝固剂产出的豆腐其口感有差吗?
常见豆腐的三种凝固剂,除了石膏(Gypsum)还有盐卤(Nigari)、葡萄糖酸内脂(GDL) 。
石膏(Gypsum)：是一种天然矿物，价钱较低、含钙量高，做出来的豆腐质地绵密。可从石膏豆腐中获得钙质，帮助身体达到每日的钙质需求量。食用级石膏分成「无水」与「二水」两种。食品级的无水硫酸钙(Anhydrous: CaSO4) 与二水硫酸钙(Dihydrate: CaSO4 · 2H2O)都列为安全的食品添加物，可安心食用。
盐卤(Nigari)：从海洋萃取的凝固剂，价钱较高，做出来的的豆腐质地较粗，需搭配经验与技术，才能制成完美的板豆腐。盐卤含丰富的镁，对强健骨骼有帮助，此外从五谷、蔬果也能吃到镁。
葡萄糖酸内脂(GDL)：是从糖类萃取的凝固剂，矿物质含量低，比起盐卤与石膏，营养价值较低，常被食品厂商拿来制作超嫩的豆腐与豆花。
如日式豆腐,一般调和后直接注入盒装并经过二段式或是三段低温杀菌冷却制成。