S8: Farklı pıhtılaştırıcılarla üretilen tofunun tadı farklı mı?

Tofu'nun üç yaygın pıhtılaştırıcısı alçıtaşı (Gypsum), tuzlu su (Nigari) ve gluconolactone (GDL) içerir.
Alçı (Gips): Düşük fiyatlı ve yüksek kalsiyum içeriğine sahip doğal bir mineraldir, yoğun dokulu tofu yapımında kullanılır. Vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamak için kalsiyum, kalsiyum gereksinimini karşılamak için kalsiyumlu tofudan elde edilebilir. Gıda sınıfı alçı, "anhidrit" ve "iki su" olarak ayrılır. Gıda sınıfı anhidrit kalsiyum sülfat (Anhidrit: CaSO4) ve kalsiyum sülfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O), her ikisi de güvenle tüketilebilen güvenli gıda katkı maddeleri olarak listelenmiştir.
 
Nigari: Okyanustan elde edilen bir pıhtılaştırıcı. Fiyatı yüksek ve yapılan tofu'nun dokusu daha kalındır. Mükemmel düz tofu yapmak için deneyim ve teknoloji gerektirir. Tuzlu su magnezyum açısından zengindir ve güçlü kemikler için faydalıdır. Ayrıca magnezyum tahıllardan, sebzelerden ve meyvelerden de alınabilir.
 
Glukono-lakton (GDL): Düşük mineral içeriğine sahip şekerden elde edilen bir pıhtılaştırıcıdır. Salamura ve alçıya kıyasla daha düşük besin değerine sahiptir. Gıda üreticileri tarafından süper yumuşak tofu ve lor peyniri yapmak için sıklıkla kullanılır.
Japon tarzı tofu gibi, genellikle karıştırılır ve doğrudan kutuya enjekte edilir ve iki aşamalı veya üç aşamalı düşük sıcaklıkta sterilizasyon ve soğutma ile yapılır.