س8: هل طعم التوفو المنتج بواسطة مواد التخثير المختلفة مختلف؟

ثلاثة من المخثرات الشائعة للتوفو تشمل الجبس (الجبس) ومحلول الملح (نيغاري) وجلوكونولاكتون (جي دي إل).
الجبس (الجبس): إنه معدن طبيعي ذو سعر منخفض ومحتوى عالي من الكالسيوم، مما يجعل الجبنة النباتية ذات قوام كثيف. يمكن الحصول على الكالسيوم من جبنة الجبس لمساعدة الجسم على تلبية احتياجاته اليومية من الكالسيوم. يتم تقسيم الجبس الغذائي إلى "غير مائي" و "مائيان". الكبريتات الكالسيوم الأنهيدرية الصف الغذائي (الأنهيدرية: CaSO4) والكبريتات الكالسيوم الثنائية المائية (الثنائية: CaSO4 · 2H2O) مدرجة على حد سواء كمضافات غذائية آمنة ويمكن تناولها بثقة.
 
نيغاري: مثخن مستخلص من المحيط. السعر مرتفع وقوام التوفو المصنوع أكثر سمكًا. يتطلب الأمر خبرة وتقنية لصنع توفو مسطح مثالي. الملح غني بالمغنيسيوم، الذي يساعد في تقوية العظام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن الحصول على المغنيسيوم أيضًا من الحبوب والخضروات والفواكه.
 
جلوكونولاكتون (GDL): إنه مادة تخثير مستخرجة من السكر ذات محتوى معدني منخفض. مقارنة بالملح والجبس، فإنه له قيمة غذائية أقل. يستخدم غالبًا من قبل الشركات المصنعة للأغذية لصنع توفو وقرص الفول الأكثر رقة.
مثل توفو النمط الياباني، يتم عادةً خلطه وحقنه مباشرة في الصندوق وصنعه عن طريق التعقيم والتبريد منخفض الحرارة على مرحلتين أو ثلاث مراحل.