Soalan 8: Adakah rasa tofu yang dihasilkan oleh penggumpal yang berbeza berbeza?
Tiga koagulan biasa untuk tofu termasuk gipsum (Gypsum), air garam (Nigari) dan gluconolactone (GDL).
Gipsum (Gipsum): Ia adalah mineral semulajadi dengan harga rendah dan kandungan kalsium yang tinggi, menjadikan tofu dengan tekstur yang padat. Kalsium boleh diperoleh daripada tauhu gypsum untuk membantu badan memenuhi keperluan kalsium harian. Gipsum gred makanan dibahagikan kepada "anhidrat" dan "dua air". Kalsium sulfat anhidrat gred makanan (Anhidrat: CaSO4) dan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) kedua-duanya disenaraikan sebagai bahan tambah makanan yang selamat dan boleh dimakan dengan keyakinan.
Nigari: Sebatian penggumpal yang diekstrak dari lautan. Harganya tinggi, dan tekstur tahu yang dihasilkan lebih tebal. Ia memerlukan pengalaman dan teknologi untuk membuat tahu rata yang sempurna. Air garam kaya dengan magnesium, yang membantu tulang yang kuat. Selain itu, magnesium juga boleh diperoleh dari bijirin, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
Gluconolactone (GDL): Ia adalah sebatian penggumpal yang diekstrak daripada gula dengan kandungan mineral rendah. Berbanding dengan garam ais dan gipsum, ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah. Ia sering digunakan oleh pengeluar makanan untuk membuat tofu yang sangat lembut dan tauhu.
Seperti tofu gaya Jepun, ia biasanya dicampur dan dimasukkan terus ke dalam kotak dan dibuat melalui sterilisasi suhu rendah dua peringkat atau tiga peringkat dan penyejukan.