Вопрос 8: Отличается ли вкус тофу, произведенного с помощью различных коагулянтов?

Три общих коагулянта для тофу включают гипс (Гипс), соленую рассол (Нигари) и глюконолактон (ГДЛ).
Гипс (Гипс): Это природный минерал с низкой стоимостью и высоким содержанием кальция, что делает тофу плотной текстурой. Кальций можно получить из гипсового тофу, чтобы помочь организму удовлетворить его ежедневную потребность в кальции. Пищевая гипс разделяется на "ангидрит" и "двухводный". Пищевая безводная сернистая известь (безводная: CaSO4) и двуводная сернистая известь (двуводная: CaSO4 · 2H2O) оба перечислены как безопасные пищевые добавки и могут быть употреблены с уверенностью.
 
Нигари: коагулянт, извлекаемый из океана. Цена высокая, а текстура приготовленного тофу более плотная. Для создания идеального плоского тофу требуется опыт и технологии. Рассол богат магнием, который полезен для крепких костей. Кроме того, магний можно получить из зерновых, овощей и фруктов.
 
Глюконолактон (GDL): Это коагулянт, извлеченный из сахара с низким содержанием минералов. По сравнению с рассолом и гипсом, он имеет более низкую питательную ценность. Его часто используют производители продуктов питания для изготовления сверхнежного тофу и соевого творога.
Такой как японский тофу, обычно смешивается и непосредственно вводится в коробку и изготавливается в два или три этапа низкотемпературной стерилизации и охлаждения.