P8: Czy smak tofu produkowanego przy użyciu różnych koagulantów jest różny?

Trzy powszechne skrzepiacze tofu to gips (Gips), sól solanka (Nigari) i glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): Jest to naturalny minerał o niskiej cenie i wysokiej zawartości wapnia, co sprawia, że tofu ma gęstą strukturę. Wapń można uzyskać z tofu gipsowego, aby pomóc organizmowi zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wapń. Gips spożywczy dzieli się na "bezwodny" i "dwuwodny". Anhydryczny siarczan wapnia o jakości spożywczej (Anhydryczny: CaSO4) oraz dwuwodny siarczan wapnia (Dwuwodny: CaSO4 · 2H2O) są oba wymienione jako bezpieczne dodatki do żywności i mogą być spożywane z pewnością.
 
Nigari: Koagulant pozyskiwany z oceanu. Cena jest wysoka, a tekstura tofu jest gęstsza. Do uzyskania idealnie płaskiego tofu wymagane jest doświadczenie i technologia. Sole są bogate w magnez, który jest korzystny dla mocnych kości. Dodatkowo, magnez można spożywać również z ziaren, warzyw i owoców.
 
Glukono-1,5-lakton (GDL): Jest to koagulant wydobywany z cukru o niskiej zawartości minerałów. W porównaniu z solą i gipsem ma niższą wartość odżywczą. Jest często używany przez producentów żywności do wytwarzania super delikatnego tofu i twarogu.
Podobnie jak japoński styl tofu, jest zwykle mieszany i bezpośrednio wstrzykiwany do pudełka oraz wytwarzany w dwuetapowym lub trzyetapowym procesie sterylizacji i chłodzenia w niskiej temperaturze.