Întrebare 8: Gustul tofu-ului produs cu diferiți coagulanți este diferit?

Cele trei coagulante comune ale tofu-ului includ gips (Gips), saramură (Nigari) și gluconolactonă (GDL).
Gips (Gips): Este un mineral natural cu preț scăzut și conținut ridicat de calciu, care conferă tofu-ului o textură densă. Calciul poate fi obținut din tofu de gips pentru a ajuta organismul să își îndeplinească cerințele zilnice de calciu. Gips alimentar este împărțit în "anhidru" și "două ape". Sulfatul de calciu anhidru de calitate alimentară (Anhidru: CaSO4) și sulfatul de calciu dihidratat (Dihidratat: CaSO4 · 2H2O) sunt ambele enumerate ca aditivi alimentari siguri și pot fi consumate cu încredere.
 
Nigari: Un coagulant extras din ocean. Prețul este ridicat, iar textura tofului obținut este mai densă. Este nevoie de experiență și tehnologie pentru a obține un tofu plat perfect. Saramura este bogată în magneziu, ceea ce este benefic pentru oase puternice. În plus, magneziul poate fi consumat și din cereale, legume și fructe.
 
Gluconolactona (GDL): Este un coagulant extras din zahăr cu conținut scăzut de minerale. În comparație cu sărurile și gipsul, are o valoare nutritivă mai scăzută. Este folosit adesea de producătorii de alimente pentru a face tofu și brânza de soia extrem de fragedă.
Ca și tofu-ul de stil japonez, este de obicei amestecat și injectat direct în cutie și realizat prin sterilizare și răcire în două sau trei etape la temperatură scăzută.