Otázka 8: Liší se chuť tofu vyrobeného různými koagulanty?

Tři běžné srážedla tofu zahrnují sádrovec (Gypsum), solný roztok (Nigari) a gluconolakton (GDL).
Sádrovec (Gypsum): Je to přírodní minerál s nízkou cenou a vysokým obsahem vápníku, který dává tofu hustou texturu. Vápník lze získat z tofu z gypsu, aby tělo splnilo své denní požadavky na vápník. Potravinářský sádrovec je rozdělen na "anhydrit" a "dvojvodík". Anhydrit potravinářského stupně (Anhydrit: CaSO4) a dihydrát síranu vápenatého (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) jsou oba uvedeny jako bezpečné potravinářské přísady a mohou být konzumovány s důvěrou.
 
Nigari: Koagulant získaný z oceánu. Cena je vysoká a textura vyrobeného tofu je hustší. Vyžaduje zkušenosti a technologii pro výrobu dokonale plochého tofu. Sůl je bohatá na hořčík, který je pro pevné kosti prospěšný. Kromě toho hořčík lze získat také z obilovin, zeleniny a ovoce.
 
Glukono-lakton (GDL): Je to koagulant extrahovaný z cukru s nízkým obsahem minerálů. Ve srovnání s brínou a sádrou má nižší nutriční hodnotu. Často jej používají výrobci potravin k výrobě super jemného tofu a tvarohu.
Podobně jako japonské tofu se obvykle míchá a přímo vstřikuje do krabice a vyrábí se dvoustupňovou nebo třístupňovou nízkoteplotní sterilizací a chlazením.