Otázka 8: Je chuť tofu vyrobeného různými srážecími látkami odlišná?

Tři běžné srážedla tofu zahrnují sádrovec (Gypsum), solný roztok (Nigari) a gluconolakton (GDL).
Sádrovec (Gypsum): Je to přírodní minerál s nízkou cenou a vysokým obsahem vápníku, který dává tofu hustou texturu. Vápník lze získat z tofu z gypsu, aby tělo splnilo své denní požadavky na vápník. Potravinářský sádrovec je rozdělen na "anhydrit" a "dvojvodík". Anhydrit potravinářského stupně (Anhydrit: CaSO4) a dihydrát síranu vápenatého (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) jsou oba uvedeny jako bezpečné potravinářské přísady a mohou být konzumovány s důvěrou.
 
Nigari: Koagulant získaný z oceánu. Cena je vysoká a textura vyrobeného tofu je hustší. Vyžaduje zkušenosti a technologii pro výrobu dokonale plochého tofu. Sůl je bohatá na hořčík, který je pro pevné kosti prospěšný. Kromě toho hořčík lze získat také z obilovin, zeleniny a ovoce.
 
Glukonolakton (GDL): Jedná se o srážecí látku extrahovanou ze cukru s nízkým obsahem minerálů. Ve srovnání s solankou a sádrovcem má nižší nutriční hodnotu. Často je používán výrobci potravin k výrobě nadměrně něžného tofu a sójového sýra.
Jako například japonské tofu, je obvykle smícháno a přímo vstříknuto do krabice a vyrobeno dvoustupňovou nebo třístupňovou nízkoteplotní sterilizací a chlazením.