Питання 8: Чи відрізняється смак тофу, виробленого різними коагулянтами?

Три поширені коагулянти для тофу включають гіпс (гіпс), солону розчин (Нігарі) та глюконолактон (ГДЛ).
Гіпс (гіпс): Це природний мінерал з низькою ціною та високим вмістом кальцію, що дозволяє отримати тофу з густою текстурою. Кальцій можна отримати з гіпсового тофу, щоб допомогти організму задовольнити його щоденні потреби в кальції. Їстівна гіпс поділяється на "ангідратований" та "двоводний". Ангідрид кальцію харчової якості (Ангідрид: CaSO4) та дигідрат кальцію сульфату (Дигідрат: CaSO4 · 2H2O) обидва вказані як безпечні харчові добавки і можуть бути споживані з впевненістю.
 
Нігарі: коагулянт, отриманий з океану. Ціна висока, а текстура виготовленого тофу щільніша. Для створення ідеального плоского тофу потрібні досвід і технології. Розчин багатий на магній, який корисний для міцних кісток. Крім того, магній можна отримати з зернових, овочів та фруктів.
 
Глюконолактон (GDL): Це коагулянт, видобутий з цукру з низьким вмістом мінералів. Порівняно з розсолом та гіпсом, він має меншу поживну цінність. Часто використовується виробниками харчових продуктів для виготовлення надзвичайно ніжного тофу та соєвого сиру.
Наприклад, японський стиль тофу, зазвичай змішується та безпосередньо вприскується в коробку та виготовляється двоетапним або трьохетапним низькотемпературним стерилізацією та охолодженням.