Q8 : Le goût du tofu produit par différents coagulants est-il différent ?

Les trois coagulants courants du tofu comprennent le gypse (Gypse), la saumure de sel (Nigari) et le gluconolactone (GDL).
Gypse (Gypse) : C'est un minéral naturel à bas prix et à forte teneur en calcium, ce qui permet d'obtenir un tofu à la texture dense. Le calcium peut être obtenu à partir de tofu au gypse pour aider le corps à répondre à ses besoins quotidiens en calcium. Le gypse de qualité alimentaire est divisé en "anhydre" et "deux eaux". Le sulfate de calcium anhydre de qualité alimentaire (Anhydre : CaSO4) et le sulfate de calcium dihydraté (Dihydraté : CaSO4 · 2H2O) sont tous deux répertoriés comme additifs alimentaires sûrs et peuvent être consommés en toute confiance.
 
Nigari : Un coagulant extrait de l'océan. Le prix est élevé et la texture du tofu obtenu est plus épaisse. Il faut de l'expérience et de la technologie pour obtenir un tofu plat parfait. La saumure est riche en magnésium, ce qui est bénéfique pour des os solides. De plus, le magnésium peut également être consommé à partir de céréales, de légumes et de fruits.
 
Gluconolactone (GDL) : C'est un coagulant extrait du sucre avec une faible teneur en minéraux. Comparé à la saumure et au gypse, il a une valeur nutritive plus faible. Il est souvent utilisé par les fabricants d'aliments pour rendre le tofu et le caillé de soja super tendres.
Comme le tofu de style japonais, il est généralement mélangé et directement injecté dans la boîte et fabriqué par une stérilisation et un refroidissement en deux ou trois étapes à basse température.