Vprašanje 8: Ali je okus tofuja, proizvedenega z različnimi koagulanti, drugačen?

Tri pogoste strjevalce za tofu vključujejo gips (Gips), solno raztopino (Nigari) in glukonolakton (GDL).
Gips (Gips): Gre za naravni mineral z nizko ceno in visoko vsebnostjo kalcija, kar omogoča gostejšo teksturo pri izdelavi tofuja. Kalcij lahko dobimo iz gipsa tofuja, da pomagamo telesu doseči dnevne potrebe po kalciju. Hrana razred gips je razdeljen na "anhidrati" in "dva vodna". Kalcijev sulfat brez vode (brezvodni: CaSO4) in kalcijev sulfat dihidrat (dihidrat: CaSO4 · 2H2O) sta oba navedena kot varni prehrambeni dodatki in ju lahko uživate brez skrbi.
 
Nigari: Koagulant, pridobljen iz oceana. Cena je visoka, in tekstura izdelanega tofuja je gostejša. Za popolnoma ravno tofu je potrebna izkušnja in tehnologija. Slanica je bogata z magnezijem, ki je koristen za močne kosti. Poleg tega magnezij lahko zaužijemo tudi iz žit, zelenjave in sadja.
 
Glukonolakton (GDL): Gre za koagulant, pridobljen iz sladkorja z nizko vsebnostjo mineralov. V primerjavi z raztopino in sadro ima nižjo hranilno vrednost. Pogosto ga uporabljajo proizvajalci hrane za izdelavo zelo nežnega tofuja in sojinega sira.
Na primer, pri japonskem tofuju ga običajno mešajo in neposredno vbrizgajo v škatlo ter izdelajo s dvostopenjskim ali tristopenjskim postopkom nizke temperature sterilizacije in hlajenja.