K8: Kas erinevate koagulandite abil toodetud toofu maitse on erinev?

Tofu kolm tavalist koagulanti hõlmavad kipsi (kips), soolalahust (nigari) ja glükoonolaktooni (GDL).
Kips (kips): See on looduslik mineraal madala hinnaga ja kõrge kaltsiumisisaldusega, mis annab tofule tiheda tekstuuri. Kaltsiumi saab saada kipsi tofust, et aidata kehal täita oma igapäevaseid kaltsiumivajadusi. Toitainetega kips jaguneb "anhüdriidiks" ja "kaheveeliseks". Toitainetega anhüdroosne kaltsiumsulfaat (Anhüdroosne: CaSO4) ja kaltsiumsulfaadi dihüdraat (Dihüdraat: CaSO4 · 2H2O) on mõlemad loetletud ohutute toidulisanditena ning neid võib süüa kindlustundega.
 
Nigari: Ookeanist saadud koagulant. Hind on kõrge ja sellest valmistatud tofu tekstuur on paksem. Ideaalse tasase tofu valmistamiseks on vaja kogemusi ja tehnoloogiat. Soolalahus on rikas magneesiumi poolest, mis on kasulik tugevatele luudele. Lisaks võib magneesiumi saada ka teraviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest.
 
Glükonolaktoon (GDL): See on suhkrust ekstraheeritud koagulaator, millel on madal mineraalisisaldus. Võrreldes soolvee ja kipsiga on sellel madalam toiteväärtus. Seda kasutatakse sageli toidutootjate poolt, et valmistada ülimalt õrna toofu ja tofujuustu.
Nagu Jaapani stiilis toofu, seda segatakse tavaliselt ja süstitakse otse kasti ning valmistatakse kaheastmelise või kolmeastmelise madala temperatuuriga steriliseerimise ja jahutamise teel.