K8: Különbözik-e az ízük a különböző alvasztószerekkel készült tofuknak?

A tofu három gyakori alvadásgátlója közé tartozik a gipsz (Gipsz), a sóoldat (Nigari) és a glukonolakton (GDL).
Gipsz (Gipsz): Ez egy természetes ásvány, alacsony áron és magas kalciumtartalommal rendelkezik, sűrű textúrájú tofu készítésére alkalmas. A kalciumot gipsz tofuval lehet beszerezni, hogy a test kielégítse napi kalciumigényét. Az élelmiszerminőségű gipsz "anhidrát" és "két víz" formában van felosztva. Az élelmiszerminőségű anhidrát kalcium-szulfát (Anhidrát: CaSO4) és a dihidrát kalcium-szulfát (Dihidrát: CaSO4 · 2H2O) mindkettő biztonságos élelmiszer-adalékanyagként szerepelnek, és bizalommal fogyaszthatók.
 
Nigari: Egy a tengerből kinyert koaguláns. Az ára magas, és a készült tofu textúrája vastagabb. Tapasztalat és technológia szükséges a tökéletes lapos tofu elkészítéséhez. A sóoldat gazdag magnéziumban, ami segít az erős csontok kialakításában. Emellett magnéziumot lehet fogyasztani gabonából, zöldségekből és gyümölcsökből is.
 
Glükonolakton (GDL): Ez egy alacsony ásványianyag-tartalmú cukorból kivont alvasztószer. A sós lével és a gipsszel összehasonlítva alacsonyabb tápértékű. Élelmiszer-gyártók gyakran használják szuper puha tofu és túró készítéséhez.
Például a japán stílusú tofunál általában összekeverik és közvetlenül a dobozba fecskendezik, majd két- vagy háromfázisú alacsony hőmérsékletű sterilizálással és hűtéssel készítik.