K8: Más koagulánsok által előállított tofu íze különbözik?

A tofu három gyakori alvadásgátlója közé tartozik a gipsz (Gipsz), a sóoldat (Nigari) és a glukonolakton (GDL).
Gipsz (Gipsz): Ez egy természetes ásvány, alacsony áron és magas kalciumtartalommal rendelkezik, sűrű textúrájú tofu készítésére alkalmas. A kalciumot gipsz tofuval lehet beszerezni, hogy a test kielégítse napi kalciumigényét. Az élelmiszerminőségű gipsz "anhidrát" és "két víz" formában van felosztva. Az élelmiszerminőségű anhidrát kalcium-szulfát (Anhidrát: CaSO4) és a dihidrát kalcium-szulfát (Dihidrát: CaSO4 · 2H2O) mindkettő biztonságos élelmiszer-adalékanyagként szerepelnek, és bizalommal fogyaszthatók.
 
Nigari: Egy a tengerből kinyert koaguláns. Az ára magas, és a készült tofu textúrája vastagabb. Tapasztalat és technológia szükséges a tökéletes lapos tofu elkészítéséhez. A sóoldat gazdag magnéziumban, ami segít az erős csontok kialakításában. Emellett magnéziumot lehet fogyasztani gabonából, zöldségekből és gyümölcsökből is.
 
Gluconolakton (GDL): Ez egy koaguláns, amelyet alacsony ásványi anyagtartalmú cukorból nyernek ki. A sóval és a gipszel összehasonlítva alacsonyabb tápértékkel rendelkezik. Gyakran használják az élelmiszer-gyártók a szuperpuha tofu és a szójatúró készítéséhez.
Például a japán stílusú tofu esetében általában keverve és közvetlenül beinjektálva a dobozba készül, két- vagy háromlépcsős alacsony hőmérsékletű szterilizálással és hűtéssel.