F8: Skiljer sig smaken på tofu som producerats med olika koagulationsmedel?

De tre vanliga koagulanterna för tofu inkluderar gips (Gips), saltlake (Nigari) och gluconolactone (GDL).
Gips (Gips): Det är en naturlig mineral med lågt pris och hög kalciumhalt, vilket gör tofu med en tät konsistens. Kalcium kan erhållas från gipstofu för att hjälpa kroppen att uppfylla sina dagliga kalciumbehov. Livsmedelsklassad gips delas in i "anhydrat" och "två vatten". Livsmedelsklassad anhydrisk kalciumsulfat (Anhydrisk: CaSO4) och kalciumsulfatdihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) är båda listade som säkra livsmedelstillsatser och kan ätas med förtroende.
 
Nigari: En koaguleringsmedel utvunnet från havet. Priset är högt och texturen på den tillverkade tofun är tjockare. Det kräver erfarenhet och teknik för att göra perfekt platt tofu. Brine är rik på magnesium, vilket är bra för starka ben. Dessutom kan magnesium även intas från spannmål, grönsaker och frukt.
 
Gluconolakton (GDL): Det är ett koagulationsmedel som utvinns ur socker med lågt mineralinnehåll. Jämfört med saltlake och gips har det lägre näringsvärde. Det används ofta av livsmedelstillverkare för att göra extra mört tofu och böncurd.
Såsom japansk-stil tofu, blandas det vanligtvis och injiceras direkt i lådan och tillverkas genom två- eller trestegig lågtemperatursterilisering och kylning.