K8: Onko eri hyytyvien aineiden tuottaman tofun maku erilainen?

Tofun kolme yleistä hyydytysainetta ovat kipsi (Gypsum), suolaliuos (Nigari) ja glukonolaktoni (GDL).
Kipsi (Gypsum): Se on luonnollinen mineraali, jolla on alhainen hinta ja korkea kalsiumpitoisuus, mikä tekee tofusta tiheän rakenteen. Kalsiumia voidaan saada kipsi tofusta, jotta keho täyttää päivittäisen kalsiumin tarpeensa. Elintarvikekäyttöön tarkoitettu kipsi jaetaan "anhydriittiseen" ja "kaksivesiseen". Elintarvikekelpoinen vedetön kalsiumsulfaatti (vedetön: CaSO4) ja kalsiumsulfaatti dihydraatti (dihydraatti: CaSO4 · 2H2O) ovat molemmat luetteloitu turvallisiksi elintarvikelisäaineiksi ja niitä voi syödä luottavaisin mielin.
 
Nigari: Merestä uutettu hyytelöimisaine. Hinta on korkea, ja siitä valmistettu tofutuote on paksumpi rakenteeltaan. Täydellisen tasaisen tofun valmistaminen vaatii kokemusta ja teknologiaa. Suola on runsaasti magnesiumia, joka edistää vahvoja luita. Lisäksi magnesiumia voi saada myös viljoista, vihanneksista ja hedelmistä.
 
Glukonolaktoni (GDL): Se on sokerista uutettu hyytyvä aine, jolla on alhainen mineraalipitoisuus. Verrattuna suolaliuokseen ja kipsiin, sillä on alhaisempi ravitsemuksellinen arvo. Sitä käyttävät usein elintarvikevalmistajat tehdäkseen erittäin mureaa tofu-tuotetta ja tofusuikaleita.
Kuten japanilaistyylinen tofu, se sekoitetaan yleensä suoraan pakkaukseen ja valmistetaan kahdessa tai kolmessa vaiheessa matalassa lämpötilassa steriloiden ja jäähdyttäen.