P8: ¿Es diferente el sabor del tofu producido por diferentes coagulantes?

Los tres coagulantes comunes del tofu incluyen yeso (Gypsum), salmuera (Nigari) y gluconolactona (GDL).
Yeso (Gypsum): Es un mineral natural con bajo precio y alto contenido de calcio, lo que permite obtener tofu con una textura densa. El calcio se puede obtener del tofu de yeso para ayudar al cuerpo a cumplir con sus requerimientos diarios de calcio. El yeso de grado alimenticio se divide en "anhidro" y "dos aguas". El sulfato de calcio anhidro de grado alimenticio (Anhidro: CaSO4) y el sulfato de calcio dihidratado (Dihidrato: CaSO4 · 2H2O) están ambos listados como aditivos alimentarios seguros y se pueden consumir con confianza.
 
Nigari: Un coagulante extraído del océano. El precio es alto y la textura del tofu hecho es más espesa. Requiere experiencia y tecnología para hacer un tofu plano perfecto. La salmuera es rica en magnesio, lo cual es beneficioso para los huesos fuertes. Además, el magnesio también se puede obtener de los cereales, las verduras y las frutas.
 
Gluconolactona (GDL): Es un coagulante extraído del azúcar con bajo contenido mineral. En comparación con la salmuera y el yeso, tiene menor valor nutricional. A menudo es utilizado por los fabricantes de alimentos para hacer tofu súper tierno y cuajada de frijoles.
Como el tofu de estilo japonés, generalmente se mezcla e inyecta directamente en la caja y se elabora mediante esterilización y enfriamiento a baja temperatura de dos o tres etapas.