V6: Is er een verschil in de smaak van tofu die is geproduceerd met verschillende stremmiddelen?
Er zijn drie veelvoorkomende tofu stremmiddelen, namelijk Gips, Nigari en gluconolide (GDL).
Gips: Het is een natuurlijk mineraal met een lage prijs en een hoog calciumgehalte.De tofu die ervan gemaakt is heeft een stevige textuur.Gips tofu bevat calcium dat het lichaam kan helpen om aan de dagelijkse calciumbehoefte te voldoen.Voedselkwaliteit gips is verdeeld in twee types: "anhydriet" en "dihydraat".Voedselkwaliteit anhydriet calciumsulfaat (Anhydriet: CaSO4) en calciumsulfaat dihydraat (Dihydraat: CaSO4 · 2H2O) worden beide vermeld als veilige voedseladditieven en het is veilig om te consumeren.
Nigari: Een stremmiddel dat uit de zee wordt gewonnen, daarom is de prijs hoger en de tofu die ervan gemaakt is grover.Het vereist ervaring en technologie om een perfecte gewone tofu (stevige tofu) te maken.Nigari is rijk aan magnesium, wat helpt bij het versterken van de botten.Daarnaast kun je ook magnesium halen uit granen, fruit en groenten.
Gluconolide (GDL) : Het is een stollingsmiddel dat wordt gewonnen uit suikers.Het heeft een laag mineraalgehalte.In vergelijking met Nigari en Gips heeft het een lagere voedingswaarde.Het wordt vaak gebruikt door voedselproducenten om zijden tofu (zachte tofu) en tofu pudding te maken.
Bijvoorbeeld, Japanse stijl tofu wordt meestal gemengd en direct in de doos gegoten en gemaakt door middel van een twee- of drietraps-sterilisatie- en koelproces bij lage temperatuur.
https://www.yslfood.com/nl/product/Twee-Fase-Pasteuriseren-Koelen-Transportband-Machine/twee-fase_pasteurisatie_koeling_transportband_machine.html