Istnieją trzy powszechne koagulanty do tofu, którymi są gips, nigari i glukonolakton (GDL).

Gips: To naturalny minerał o niskiej cenie i wysokiej zawartości wapnia.Tofu zrobione z niego ma gęstą konsystencję.Tofu z gipsu zawiera wapń, który może pomóc organizmowi w spełnieniu codziennego zapotrzebowania na wapń.Gips spożywczy dzieli się na dwa rodzaje: "bezwodny" i "dwuwodny".Spożywczy siarczan wapnia bezwodny (Bezwodny: CaSO4) oraz siarczan wapnia dwuwodny (Dwuwodny: CaSO4 · 2H2O) są oba wymienione jako bezpieczne dodatki do żywności i można je spożywać.

Nigari: Koagulant pozyskiwany z morza, dlatego cena jest wyższa, a tofu jest gruboziarniste.Aby uzyskać idealne, regularne tofu (twarde tofu), potrzebne jest doświadczenie i technologia.Nigari jest bogate w magnez, co jest pomocne w wzmacnianiu kości.Dodatkowo, magnez można również uzyskać z zbóż, owoców i warzyw.

Glukonolid (GDL) : Jest to koagulant pozyskiwany z cukrów.Ma niską zawartość minerałów.W porównaniu do Nigari i Gipsu, ma niższą wartość odżywczą.Często jest używany przez producentów żywności do produkcji jedwabistego tofu (miękkiego tofu) i puddingów z tofu.

Na przykład, tofu w stylu japońskim jest zazwyczaj mieszane i wylewane bezpośrednio do pudełka oraz wytwarzane za pomocą procesów sterylizacji i chłodzenia w dwóch lub trzech etapach w niskiej temperaturze.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html