석고를 제외한 두부용 일반 응고제 3종 (석고)니가리와 글루코노락톤(GDL)도 있습니다.
석고 (Gypsum) ：은 자연 광물로 가격이 저렴하고 칼슘 함량이 높아 밀도 높은 두부를 만들 수 있습니다.석고 두부에서 칼슘을 얻어 매일의 칼슘 섭취량을 충족시킬 수 있습니다.식용 등급의 석고는 '무수'와 '이수' 두 가지로 나뉩니다.식품 등급의 무수 황산 칼슘 (무수화물: CaSO4)과 이수 황산 칼슘 (이수화물: CaSO4 · 2H2O)은 안전한 식품 첨가물로 분류되어 안심하고 섭취할 수 있습니다.

소금물에 절인 (Nigari) : 해양에서 추출된 응고제로, 가격이 비싸며, 만들어진 두부의 질감이 거칠고, 경험과 기술이 필요하여 완벽한 판두부를 만들 수 있습니다.소금에는 풍부한 마그네슘이 함유되어 있으며, 뼈 건강에 도움이 됩니다. 또한 곡물과 채소에서도 마그네슘을 섭취할 수 있습니다.

푸르츠산 내지 (GDL) ：은 탄수화물에서 추출된 응고제로, 미네랄 함량이 낮아 소금 물에 절여진 것이나 석고에 비해 영양가가 낮으며, 식품 업체에서 매우 부드러운 두부와 두부를 만드는 데 사용됩니다.

일본식 두부는 일반적으로 혼합한 후에 직접 상자에 주입되고 이중 또는 삼중 저온 살균 냉각 공정을 거쳐 제조됩니다.

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