তিনটি সাধারণ টোফু কোয়াগুল্যান্ট রয়েছে, যা হল জিপসাম, নিগারি, এবং গ্লুকোনোলাইড (জিডিএল)।

জিপসাম: এটি একটি প্রাকৃতিক খনিজ যা মূল্য কম এবং উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী সহজে পাওয়া যায়।এর থেকে তৈরি টোফুটি একটি ঘন বৈশিষ্ট্য রয়েছে।জিপসাম টোফু ক্যালসিয়াম ধারণ করে যা শরীরকে প্রতিদিনের ক্যালসিয়াম প্রয়োজন পূরণ করতে সাহায্য করতে পারে।খাদ্য গ্রেড জিপসাম দুই ধরণে বিভক্ত হয়: "অ্যানহাইড্রেট" এবং "ডাইহাইড্রেট"।খাদ্য গ্রেড অ্যানহাইড্রাস ক্যালসিয়াম সালফেট (অ্যানহাইড্রাস: CaSO4) এবং ক্যালসিয়াম সালফেট ডাইহাইড্রেট (ডাইহাইড্রেট: CaSO4 · 2H2O) উভয়ই নিরাপদ খাদ্য যোগদান হিসাবে তালিকাভুক্ত এবং এটি খাওয়া নিরাপদ।

Nigari: এটি সমুদ্র থেকে উত্তোলন করা একটি সংকোচক, তাই দাম বেশি এবং তুফু তৈরি করা হয় কাঠিন।একটি নির্দিষ্ট টোফু (স্থির টোফু) তৈরি করতে অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তির প্রয়োজন।নিগারি ম্যাগনেসিয়ামে ধনী, যা হাড়গুলি শক্তিশালী করার জন্য সহায়ক।এছাড়াও, আপনি ধান, ফল এবং সবজি থেকে ম্যাগনেসিয়াম পাওয়া যায়।

গ্লুকোনোলাইড (জিডিএল) : এটি একটি কোয়াগুলান্ট যা চিনি থেকে উত্তোলন করা হয়।এটি কম খনিজ পরিমাণ রয়েছে।নিগারি এবং জিপসামের সাথে তুলনায়, এর পুষ্টিগুণ মান কম।এটি সাধারণত খাদ্য উপকরণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যেমন সিল্কেন টোফু (মৃদু টোফু) এবং টোফু পুডিং।

উদাহরণস্বরূপ, জাপানি শৈলীর টোফু সাধারণভাবে মিশে নিয়ে বাক্সে পৌঁছানো এবং দুই-স্তরের বা তিন-স্তরের নিম্ন তাপমাত্রায় পরিমাপ এবং শীতলীকরণ প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয়।

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html