Існує три поширені коагулянти для тофу: гіпс, нігари та глюконолактон (GDL).

Гіпс: Це природний мінерал з низькою ціною та високим вмістом кальцію.Тофу, зроблене з нього, має густу текстуру.Гіпсовий тофу містить кальцій, який допомагає організму задовольнити щоденну потребу в кальції.Їстівна гіпс поділяється на два типи: "ангідратований" та "дигідратований".Харчовий безводний сульфат кальцію (Безводний: CaSO4) та дигідрат сульфату кальцію (Дигідрат: CaSO4 · 2H2O) обидва вказані як безпечні харчові добавки і їх безпечно споживати.

Nigari: Згущувач, який видобувається з моря, тому ціна вища, а зроблений тофу грубший.Для створення ідеального звичайного тофу (твердого тофу) потрібні досвід та технології.Нігарі багатий на магній, що корисно для зміцнення кісток.Крім того, ви також можете отримати магній з зернових, фруктів та овочів.

Глюконолід (ГДЛ) : Це коагулянт, який видобувається з цукрів.Він має низький вміст мінералів.Порівняно з Нігарі та Гіпсом, він має меншу харчову цінність.Це часто використовується виробниками їжі для виготовлення шовкового тофу (м'якого тофу) та пудингу з тофу.

Наприклад, японський тофу зазвичай змішується та вливається безпосередньо в коробку та виготовляється двоетапним або трьохетапним процесом низькотемпературної стерилізації та охолодження.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html