هناك ثلاث متخثرات شائعة للتوفو، وهي الجبس، والنيغاري، والجلوكونوليد (GDL).

الجبس: إنه معدن طبيعي بسعر منخفض ومحتوى عالي من الكالسيوم.التوفو المصنوع منه له قوام كثيف.تحتوي توفو الجبس على الكالسيوم الذي يمكن أن يساعد الجسم في تلبية الاحتياج اليومي من الكالسيوم.جبس عالي الجودة للأغذية ينقسم إلى نوعين: "غير مائي" و "ثنائي هيدرات".كبريتات الكالسيوم الأنهيدرية عالية الجودة (الأنهيدرية: CaSO4) وكبريتات الكالسيوم ثنائية المائية (ثنائية المائية: CaSO4 · 2H2O) مدرجتان على حد سواء كمضافات غذائية آمنة ومأمونة للاستهلاك.

نيغاري: مثبت يستخرج من البحر، وبالتالي يكون السعر أعلى والتوفو الناتج أخشن.يتطلب الأمر الخبرة والتكنولوجيا لصنع توفو عادي مثالي (توفو متماسك).النيغاري غني بالمغنيسيوم، وهو مفيد لتقوية العظام.بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا الحصول على المغنيسيوم من الحبوب والفواكه والخضروات.

غلوكونوليد (GDL) : إنه متخثر يستخلص من السكر.لديها محتوى منخفض من المعادن.بالمقارنة مع النيغاري والجبس، لديها قيمة غذائية أقل.غالبًا ما يستخدمه مصنعو الأغذية لصنع توفو الحرير (توفو ناعم) وبودينج التوفو.

على سبيل المثال، يتم عادة مزج وصب الزبادي الياباني مباشرة في الصندوق وصنعه بواسطة عمليات التعقيم والتبريد عند درجة حرارة منخفضة مرحلتين أو ثلاث مراحل.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html