Három gyakori tofu koaguláns létezik, ezek a gipsz, a nigari és a glukonolaktón (GDL).

Gipsz: Ez egy természetes ásvány alacsony áron és magas kalciumtartalommal.Az abból készült tofu sűrű textúrával rendelkezik.A gipsz tofu kalciumot tartalmaz, ami segíthet a szervezetnek a napi kalciumszükséglet kielégítésében.Az élelmiszer minőségű gipsz két típusra osztható: "anhidrát" és "dihidrát".Az élelmiszerminőségű vízmentes kalcium-szulfát (Vízmentes: CaSO4) és a kalcium-szulfát dihidrát (Dihidrát: CaSO4 · 2H2O) mindkettő biztonságos élelmiszer-adalékanyagként szerepelnek, és biztonságosan fogyaszthatóak.

Nigari: Egy koaguláns, amelyet a tengerből nyernek ki, ezért magasabb az ára, és a készült tofu durvább.Ehhez tapasztalat és technológia szükséges a tökéletes sima tofu (kemény tofu) elkészítéséhez.A nigari gazdag magnéziumban, ami segít a csontok megerősítésében.Ezenkívül magnéziumot is szerezhetsz gabonából, gyümölcsökből és zöldségekből.

Glukonolid (GDL) : Ez egy koaguláns, amelyet cukrokból nyernek ki.Alacsony ásványi anyag tartalommal rendelkezik.Nigari és Gipszhez képest alacsonyabb tápértékkel rendelkezik.Gyakran használják élelmiszeripari gyártók a selymes tofu (puha tofu) és a tofu puding készítéséhez.

Például a japán stílusú tofu általában keverék és közvetlenül az dobozba öntik, és két- vagy háromszintes alacsony hőmérsékletű sterilizálási és hűtési folyamatokkal készül.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html