יש שלושה גורמי קפיאה נפוצים לטופו, שהם גיפסום, ניגארי, וגלוקונוליד (GDL).

גביש: זהו מינרל טבעי עם מחיר נמוך ורמת סידן גבוהה.הטופו שנעשה ממנו יש טקסטורה צפופה.טופו גיפסום מכיל סידן שיכול לעזור לגוף לעמוד בדרישת הסידן היומית.גבס מסוג מזון מחולק לשני סוגים: "אנהידרוס" ו"דיהידרט".גירסת מזון של גיפס סידן אנהידרוס (אנהידרוס: CaSO4) וגיפס סידן דיהידרט (דיהידרט: CaSO4 · 2H2O) מופיעות ברשימה כתוספי מזון בטוחים ואפשר לאכול אותם בבטחה.

Nigari: כושר קיפוח המופק מהים, לכן המחיר גבוה והטופו שנעשה הוא גס יותר.נדרשת ניסיון וטכנולוגיה כדי להכין טופו רגיל מושלם (טופו קשה).ניגרי הוא עשיר במגנזיום, שמועיל לחיזוק העצמות.בנוסף, תוכל גם לקבל מגנזיום מגרעינים, פירות וירקות.

גלוקונוליד (GDL) : זהו חומר מסמיך המשומש לקיבוץ, המופק מסוכרים.יש לו תכולת מינרלים נמוכה.בהשוואה לניגרי וגיפסום, יש לו ערך תזונתי נמוך יותר.זה נמצא בשימוש תכין על ידי יצרני מזון כדי להכין טופו רך (טופו סילקן) ופודינג טופו.

לדוגמה, טופו בסגנון יפני נמסך ויוצק ישירות לתוך התיבה ונעשה באמצעות תהליכי חיטוי בטמפרטורה נמוכה בשלב או שניים או שלושה וקירור.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html