Existují tři běžné koagulanty pro tofu, kterými jsou sádrovec, nigari a glukonolakton (GDL).

Sádrovec: Je to přírodní minerál s nízkou cenou a vysokým obsahem vápníku.Tofu vyrobené z něj má hustou strukturu.Sádrový tofu obsahuje vápník, který může pomoci tělu splnit denní potřebu vápníku.Potravinářský sádrovec se dělí na dvě druhy: "anhydrit" a "dihydrát".Potravinářský anhydrit vápenatý (Anhydrit: CaSO4) a dihydrát síranu vápenatého (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) jsou oba uvedeny jako bezpečné potravinové přísady a je bezpečné je konzumovat.

Nigari: Koagulant získaný z moře, a proto je cena vyšší a tofu je hrubší.K výrobě dokonalého běžného tofu (tvrdého tofu) je potřeba zkušeností a technologie.Nigari je bohatý na hořčík, což pomáhá posilovat kosti.Kromě toho můžete také získat hořčík z obilovin, ovoce a zeleniny.

Glukonolid (GDL) : Je to koagulant, který se extrahuje ze cukrů.Obsahuje nízký minerální obsah.Ve srovnání s Nigari a Gypsum má nižší nutriční hodnotu.Často se používá potravinářskými výrobci k výrobě jemného tofu (měkkého tofu) a pudinku z tofu.

Například japonský tofu je obvykle smíchán a nalit přímo do krabice a vyroben dvoustupňovým nebo třístupňovým procesem sterilizace a chlazení při nízké teplotě.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html