มีสารทำให้เต้าหู้แข็งตัวทั่วไปสามชนิด ได้แก่ ยิปซัม นิการิ และกลูโคโนลิด (GDL).

ยิปซัม: เป็นแร่ธรรมชาติที่มีราคาถูกและมีปริมาณแคลเซียมสูง.เต้าหู้ที่ทำจากมันมีส่วนผสมที่หนาแน่นเต้าหู้ยางกาวมีแคลเซียมซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับปริมาณแคลเซียมที่ต้องการในแต่ละวันยางกาวเกรดอาหารถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: "anhydrous" และ "dihydrate".แคลเซียมซัลเฟตอนุภาคแอนไฮเดรต (แอนไฮเดรต: CaSO4) และแคลเซียมซัลเฟตไดไฮเดรต (ไดไฮเดรต: CaSO4 · 2H2O) ถูกจัดอยู่ในรายการสารเพิ่มประเภทอาหารที่ปลอดภัยและปลอดภัยต่อการบริโภค

Nigari: สารกำเนิดที่สกัดมาจากทะเล ดังนั้นราคาจะสูงขึ้นและเต้าหู้ที่ทำจะหยาบขึ้น.ต้องใช้ประสบการณ์และเทคโนโลยีในการทำเต้าหู้ปิ้ง (เต้าหู้แข็ง) ให้เป็นเต้าหู้ที่สมบูรณ์แบบนิการิเป็นแร่ธาตุแมกนีเซียมที่มีประโยชน์ในการเสริมกระดูกนอกจากนี้คุณยังสามารถได้รับแมกนีเซียมจากธัญพืช ผลไม้ และผักโดยเฉพาะ

กลูโคโนไลด์ (GDL) : เป็นสารเจือจางที่สกัดมาจากน้ำตาลมีปริมาณแร่ธาตุต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับนิการิและยิปซัม มันมีค่าทางโภชนาการต่ำกว่ามันถูกใช้บ่อยครั้งโดยผู้ผลิตอาหารเพื่อทำเต้าหู้นม (เต้าหู้นุ่ม) และเต้าฮวยนมเนื้อเต้าหู้

ตัวอย่างเช่น ถั่วเต่าแบบญี่ปุ่นมักถูกผสมและรีบเทใส่กล่องโดยตรงและทำโดยกระบวนการความร้อนต่ำแบบสเต็ปสองขั้นหรือสามขั้นและกระบวนการทำความเย็น

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html