Существует три распространенных коагулянта для тофу: гипс, нигари и глюконолактон (GDL).

Гипс: Это природный минерал с низкой ценой и высоким содержанием кальция.Тофу, сделанное из него, имеет плотную текстуру.Гипсовый тофу содержит кальций, который помогает организму удовлетворить ежедневную потребность в кальции.Пищевая гипс разделяется на два типа: "ангидратный" и "дигидратный".Пищевая безводная сернистая известь (безводная: CaSO4) и двуводная сернистая известь (двуводная: CaSO4 · 2H2O) оба перечислены как безопасные пищевые добавки и их безопасно употреблять.

Nigari: Коагулянт, извлеченный из моря, поэтому цена выше, а тофу грубее.Для создания идеального обычного тофу (твердого тофу) требуется опыт и технологии.Нигари богат магнием, что полезно для укрепления костей.Кроме того, вы также можете получить магний из зерновых, фруктов и овощей.

Глюконолид (ГДЛ) : Это коагулянт, который извлекается из сахаров.Он имеет низкое содержание минералов.По сравнению с Нигари и Гипсом, он имеет более низкую пищевую ценность.Он часто используется производителями пищевых продуктов для приготовления шелковистого тофу (мягкого тофу) и тофу пудинга.

Например, японский тофу обычно смешивается и непосредственно заливается в коробку, изготавливается двух- или трехступенчатым процессом низкотемпературной стерилизации и охлаждения.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html