टोफू के तीन सामान्य ठोस बनाने वाले पदार्थ हैं, जो हैं जिप्सम, निगारी, और ग्लूकोनोलाइड (जीडीएल)।

जिप्सम: यह एक प्राकृतिक खनिज है जिसमें कम मूल्य और उच्च कैल्शियम सामग्री है।इससे बना टोफू एक घनी संरचना वाला होता है।जिप्सम टोफू में कैल्शियम होता है जो शरीर को दैनिक कैल्शियम आवश्यकता पूरी करने में मदद कर सकता है।खाद्य ग्रेड जिप्सम दो प्रकार में विभाजित होता है: "अनहाइड्रेट" और "डाइहाइड्रेट"।खाद्य ग्रेड अनहाइड्रस कैल्शियम सल्फेट (अनहाइड्रस: CaSO4) और कैल्शियम सल्फेट डाइहाइड्रेट (डाइहाइड्रेट: CaSO4 · 2H2O) दोनों सुरक्षित खाद्य परत योजक के रूप में सूचीबद्ध हैं और इसे खाने में सुरक्षित है।

निगारी: समुद्र से निकाला गया एक जमाने वाला यह एक जमाने वाला है, इसलिए मूल्य अधिक है और बनाया गया टोफू अधिक कठोर है।एक पूर्ण नियमित टोफू (फर्म टोफू) बनाने के लिए अनुभव और प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है।निगरी मैग्नीशियम से भरपूर है, जो हड्डियों को मजबूत करने में मददगार है।इसके अलावा, आप अनाज, फल और सब्जियों से भी मैग्नीशियम प्राप्त कर सकते हैं।

ग्लूकोनोलाइड (जीडीएल) : यह एक कोएग्यूलेंट है जो चीनी से निकाला जाता है।इसमें कम मिनरल सामग्री है।निगरी और जिप्सम की तुलना में, इसका पोषण मूल्य कम होता है।यह आमतौर पर खाद्य निर्माताओं द्वारा सिल्कन टोफू (मुलायम टोफू) और टोफू पुडिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, जापानी शैली का टोफू आमतौर पर मिश्रित किया जाता है और सीधे बक्से में डाला जाता है और दो-स्तरीय या तीन-स्तरीय कम तापमान स्टेरिलाइजेशन और ठंडा करने की प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है।

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