سه نوع متداول منعقدکننده توفو وجود دارد که شامل گچ، نیگاری و گلوکونولید (GDL) است.

گچ: این یک معدن طبیعی با قیمت پایین و محتوای کلسیم بالا است.توفوی که از آن ساخته می‌شود، بافتی فشرده دارد.توفوی گچی شامل کلسیم است که می‌تواند به بدن کمک کند تا نیاز روزانه به کلسیم را برآورده کند.گچ درجه غذایی به دو نوع "بی‌آب" و "دوآب" تقسیم می‌شود.سولفات کلسیم بدون آب (بدون آب: CaSO4) و سولفات کلسیم دیهیدرات (دیهیدرات: CaSO4 · 2H2O) هر دو به عنوان مواد افزودنی ایمن برای غذا درج شده اند و مصرف آنها برای خوردن ایمن است.

نیگاری: یک مخلوط کننده که از دریا استخراج می‌شود، بنابراین قیمت آن بالاتر است و توفو تولید شده خشن‌تر است.برای تهیه توفوی معمولی (توفوی سفت) کامل، تجربه و فناوری لازم است.نیگاری دارای مقدار زیادی منیزیم است که برای تقویت استخوان‌ها مفید است.علاوه بر این، شما همچنین می‌توانید مغنیزیم را از غلات، میوه‌ها و سبزیجات بدست آورید.

گلوکونولید (GDL) : این یک متخصص ترکیبی است که از شکرها استخراج می شود.محتوای کمی از مواد معدنی دارد.نسبت به نیگاری و گچ، ارزش غذایی کمتری دارد.این معمولاً توسط تولیدکنندگان غذا برای تهیه توفو نرم و پودینگ توفو استفاده می شود.

به عنوان مثال، توفو به سبک ژاپنی معمولاً مخلوط و مستقیماً درون جعبه ریخته شده و توسط فرآیندهای استریل‌سازی و سرد کردن دمای پایین دو مرحله‌ای یا سه مرحله‌ای تهیه می‌شود.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html