Existujú tri bežné koagulanty na tofu, ktorými sú sádra, nigari a glukonolaktón (GDL).

Sádrovec: Je to prírodný minerál s nízkou cenou a vysokým obsahom vápnika.Tofu vyrobené z neho má hustú textúru.Sadrové tofu obsahuje vápnik, ktorý môže pomôcť telu splniť dennú potrebu vápnika.Potravinárska sadra sa delí na dva typy: "anhydrit" a "dihydrát".Potravinárska anhydridová síran vápenatý (Anhydrid: CaSO4) a síran vápenatý dihydrát (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) sú oba uvedené ako bezpečné potravinové prísady a je bezpečné ich konzumovať.

Nigari: Koagulant extrahovaný z mora, preto je cena vyššia a tofu je hrubší.Na výrobu dokonalého bežného tofu (tvrdého tofu) je potrebná skúsenosť a technológia.Nigari je bohatý na horčík, ktorý je prospešný pre posilnenie kostí.Okrem toho môžete mať horčík aj z obilnín, ovocia a zeleniny.

Glukonolid (GDL) : Je to koagulant, ktorý sa extrahuje zo cukrov.Obsahuje nízky minerálny obsah.V porovnaní s Nigari a Gypsum má nižšiu výživovú hodnotu.Často sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu jemného tofu (mäkkého tofu) a tofu pudingov.

Napríklad tofu japonského štýlu sa zvyčajne mieša a naleje priamo do škatule a vyrába sa dvoustupňovým alebo trojstupňovým procesom nízko teplotnej sterilizácie a chladenia.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html