Има три общи коагуланти за тофу, които са гипс, нигари и глуконолид (GDL).

Гипс: Това е естествен минерал с ниска цена и високо съдържание на калций.Тофуто, направено от него, има гъста текстура.Гипсовият тофу съдържа калций, който може да помогне на организма да задоволи дневната нужда от калций.Хранителният гипс се разделя на два типа: "анхидратен" и "дихидратен".Калциевият сулфат безводен (безводен: CaSO4) и калциевият сулфат дигидрат (дигидрат: CaSO4 · 2H2O), подходящи за храна, са включени в списъка на безопасните добавки към храната и е безопасно да се консумират.

Нигари: Коагулант, извлечен от морето, поради което цената е по-висока и направеният тофу е по-груб.За да се получи перфектен обикновен тофу (твърд тофу), са необходими опит и технология.Нигари е богат на магнезий, който е полезен за заздравяване на костите.Освен това, можете да получите магнезий от зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Глюконолид (GDL) : Това е коагулант, който се извлича от захари.Той има ниско съдържание на минерали.В сравнение с Нигари и Гипс, той има по-ниска хранителна стойност.Често се използва от производители на храни за приготвяне на мек тофу (силкен тофу) и пудинг от тофу.

Например, японският тофу обикновено се смесва и излива директно в кутията и се прави с двустепенна или тристепенна ниска температурна стерилизация и охлаждане.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html