P6: Apa ana bedane rasa tahu sing dihasilake karo pengental sing beda?
Ana telu koagulan tahu sing umum, yaiku Gypsum, Nigari, lan gluconolide (GDL).
Gipsum: Iku mineral alam kanthi harga murah lan kandungan kalsium sing dhuwur.Tahu sing dibuat saka iki duwe tekstur sing padat.Tahu gipsum ngandung kalsium sing bisa nulungi badan nggumunake kebutuhan kalsium sehari-hari.Gipsum kelas pangan dibagi menjadi dua jenis: "anhidrat" dan "dihidrat".Kalsium sulfat anhidrat dengan kualitas makanan (Anhidrat: CaSO4) dan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) keduanya terdaftar sebagai aditif makanan yang aman dan aman untuk dikonsumsi.
Nigari: Sebuah koagulan sing diekstrak saka samudra, munggahake harga sing luwih gedhe lan tahu sing digawe iku luwih kasar.Dibutuhkan pengalaman dan teknologi untuk membuat tahu biasa yang sempurna (tahu keras).Nigari duwe kandungan magnesium sing berguna kanggo nguatke tulang.Nalika nambah, sampeyan uga bisa nggawe magnesium saka biji-bijian, buah-buahan lan sayuran.
Gluconolide (GDL) : Iku salah sawijining koagulan sing diekstrak saka gula.Iki duwe kandungan mineral sing endah.Dibandingkan dengan Nigari dan Gypsum, nilainya gizi lebih rendah.Biasane digunakake déning produsèn pangan kanggo nggawe tahu sutra (tahu lembut) lan puding tahu.
Conto, tahu gaya Jepang biasane dicampur lan disiram langsung menyang kotak lan digawe dening proses sterilisasi suhu rendah tahap kaloro utawa tiga tahap lan proses pendinginan.
https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html