Existem três coagulantes de tofu comuns, que são Gesso, Nigari e gluconolídeo (GDL).

Gesso: É um mineral natural com baixo custo e alto teor de cálcio.O tofu feito a partir dele tem uma textura densa.O tofu de gesso contém cálcio, o que pode ajudar o corpo a atender à necessidade diária de cálcio.O gesso de grau alimentício é dividido em dois tipos: "anidro" e "dihidratado".O sulfato de cálcio anidro de qualidade alimentar (anidro: CaSO4) e o sulfato de cálcio di-hidratado (di-hidrato: CaSO4 · 2H2O) estão listados como aditivos alimentares seguros e são seguros para consumo.

Nigari: Um coagulante extraído do mar, portanto, o preço é mais alto e o tofu produzido é mais grosseiro.É necessário experiência e tecnologia para fazer um tofu regular perfeito (tofu firme).O Nigari é rico em magnésio, o que é útil para fortalecer os ossos.Além disso, você também pode obter magnésio a partir de grãos, frutas e vegetais.

Gluconolídeo (GDL) : É um coagulante extraído de açúcares.Tem baixo teor mineral.Comparado com Nigari e Gesso, tem menor valor nutricional.É frequentemente usado por fabricantes de alimentos para fazer tofu de seda (tofu macio) e pudim de tofu.

Por exemplo, o tofu estilo japonês é geralmente misturado e despejado diretamente na caixa e feito por processos de esterilização e resfriamento em baixa temperatura em duas ou três etapas.

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